La cuisine au cannabis: guide de base

20/12/2021
THGrow
Curiosités

1. Introduction

2. Variétés et quantités

3. Décarboxylation

4. Beurre de cannabis

5. Lait de cannabis

6. Chocolat au cannabis

7. Biscuits au cannabis

8. Conclusions

1. Introduction

Aujourd'hui, il est possible de fabriquer toutes sortes d'edibles avec du cannabis, des recettes de Noël aux dragées, mais le chocolat et les biscuits restent les classiques. La préparation d'edibles à base de cannabis nécessite un minimum de connaissances à la fois de la cuisine et de la plante pour bien faire les choses. Tout n'est pas aussi simple que d'acheter un mélange de biscuits, de broyer de l'herbe et de faire cuire. Dans ce post du blog, nous allons aborder les étapes afin de ne pas avoir de problèmes.

La première chose à faire est de veiller à la qualité du produit. Il ne sert à rien d'avoir la meilleure herbe si vous utilisez des ingrédients de mauvaise qualité. Dans ce cas, il vaut la peine de consacrer un peu de temps et d'argent pour acheter du beurre, de la farine, des œufs, du chocolat, etc. qui offrent certaines garanties. En fabriquant nos propres edibles au cannabis, nous éviterons tous les ingrédients malsains que contiennent généralement les produits commerciaux, comme les sirops et les sucres en quantités industrielles.

2. Variétés et quantités

Si nous sommes en mesure de sélectionner la variété que nous allons utiliser, nous pouvons considérer si nous voulons faire des edibles pour une utilisation diurne ou nocturne. En général, selon le point de récolte et le consommateur, les variétés Sativa ont tendance à être plus cérébrales et énergiques et les variétés Indica plus relaxantes. S'il s'agit d'une fête entre amis, il peut toujours être une bonne idée d'utiliser du Jack Plant, du Hawaiian Snow, du Power Plant ou des produits similaires. Si vous voulez regarder des films dans une atmosphère détendue, Mazar, Cream Caramel ou Shark Widow seront un bon choix.

Il est difficile d'établir ce qui devrait être la bonne quantité de cannabis pour la recette, car chaque plante a des niveaux différents de cannabinoïdes. Le plus simple est de partir d'une valeur moyenne, par exemple en supposant que tout contient 10 % de THC. Ainsi, 1 gramme (1000 mg) d'herbe contiendrait 10 % de son poids sec en THC, de sorte que nous aurions au moins 100 mg de THC pour chaque gramme d'herbe utilisé.

Comme le cannabis ingéré agit très lentement et qu'il n'est pas facile de savoir à l'avance comment nous allons réagir, il est préférable de calculer de petites portions individuelles contenant au moins 10 mg de THC. Si nous la quantifions, par exemple, en petits biscuits, nous pouvons calculer qu'environ 7 grammes d'herbe suffiraient à fabriquer au moins 60 biscuits. Chaque biscuit contiendrait un peu plus de 11 mg de THC.

Chaque personne a une tolérance au cannabis différente de celle des autres, ces quantités sont donc approximatives. Nous vous conseillons de toujours le prendre lentement pour éviter de vous sentir malade, en laissant passer au moins une heure entre deux ingestions. N'oubliez pas que l'effet n'est pas immédiat. Les consommateurs plus avertis peuvent préférer préparer leurs edibles avec au moins 20 mg de THC. Des quantités telles que 50 ou 70 mg de THC doivent être considérées comme très élevées et doivent être traitées avec prudence.

3. Décarboxylation

Vous aurez besoin de: un grinder ou des ciseaux, des bourgeons avec de la résine ou des restes de manucure, du papier sulfurisé et un four.

Temps de préparation: une heure.

Difficulté: facile.

Temps nécessaire: environ 45 minutes.

En principe, la marijuana est comestible, mais la manger crue a peu d'effets psychoactifs, car le THC ne passe pas dans notre sang. Pour activer le THC, il est nécessaire de chauffer le cannabis par une méthode telle que la cuisson, la vaporisation, la combustion ou la décarboxylation.

Dans les recettes de ce post, nous utiliserons du cannabis décarboxylé, mais vous verrez d'autres recettes qui ne font pas cette étape préalable. Si c'est le cas, c'est que ce processus se produit déjà lors de la cuisson du cannabis lui-même, mais il faudra alors suivre fidèlement les étapes et les températures indiquées.

Pour profiter de toutes ses propriétés psychoactives en gastronomie, il est toujours conseillé de décarboxyler la marijuana, ce que nous pourrions résumer comme quelque chose de similaire à ce que nous faisons avec un briquet lorsque nous allumons un joint. Prenons les choses étape par étape. Le seul inconvénient est que nous perdons certains terpènes dans le processus.

Attention: l'odeur peut devenir trop forte pendant le processus, il faut donc bien aérer la maison.

Commencez par préchauffer le four à 110 - 115°C. Si nous avons un thermomètre de cuisson, nous pouvons l'utiliser pour nous assurer qu'il s'agit de la température réelle du four. L'herbe doit être finement hachée, nous pouvons utiliser un moulin ou une paire de ciseaux pour cela. Étalez-la sur la plaque, sur une feuille de papier sulfurisé, de façon à ce qu'elle ne s'empile pas et qu'il y ait une certaine séparation entre les morceaux. Placez ensuite le plateau dans le four pendant 30 à 40 minutes. Toutes les 10 minutes, il est bon de remuer un peu l'herbe pour qu'elle brunisse uniformément. Gardez un œil sur la marijuana pour qu'elle ne brunisse pas trop, car le résultat recherché est un aspect brun doré plutôt qu'un vert vif. Les temps peuvent varier en fonction du four et de la variété de marijuana.

Après ce temps, retirez la plaque du four et attendez que l'herbe hachée refroidisse. Enfin, nous pouvons transférer toute l'herbe décarboxylée dans un robot ménager et le faire tourner pendant une seconde pour obtenir une mouture plus uniforme. Nous pouvons le conserver dans un récipient en verre dans un endroit frais et sec.

4. Beurre de cannabis

Vous aurez besoin de: un demi-litre d'eau en bouteille, 250 grammes de beurre (sans sel ajouté), 5 à 10 grammes de bourgeons de cannabis décarboxylés (la quantité peut être doublée ou triplée si vous allez utiliser des restes de manucure)).

Temps de préparation: environ 5 heures.

Difficulté: facile.

Il faut tenir compte du fait que le cannabis est liposoluble, c'est-à-dire qu'il doit être dilué dans un élément gras comme le beurre, l'huile ou le lait. Le beurre étant la base de nombreuses recettes, on peut considérer qu'il s'agit de la première étape de la cuisine au cannabis.

Le processus n'est pas complexe et la seule chose à garder à l'esprit est qu'à 150°C certains cannabinoïdes commencent à se dégrader, il faut donc éviter d'atteindre cette température.

Il existe de nombreuses façons de fabriquer du beurre, certaines étant si fastidieuses que le processus peut prendre jusqu'à 8 heures. Nous allons utiliser une méthode simple qui vous permettra d'obtenir un résultat impeccable. Si vous voulez chercher d'autres façons de faire du beurre de cannabis, vous pouvez toujours commencer par taper cannabutter dans votre moteur de recherche préféré.

Commençons. Dans une casserole de taille moyenne, portez un demi-litre d'eau à ébullition. Dès qu'elle commence à bouillir, ajoutez le beurre et laissez-le fondre complètement. Ajouter ensuite la marijuana décarboxylée et réduire le feu pour continuer à feu doux pendant environ trois heures, jusqu'à ce que le mélange commence à s'épaissir au sommet. La température ne doit pas dépasser 80°C.

A ce stade, nous avons presque terminé. Placez le mélange dans un bol beurré et graissé, laissez refroidir pendant une heure et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il retrouve sa consistance initiale (au moins une heure de plus).

Le beurre va flotter au-dessus de l'eau, alors retirez-le délicatement et placez-le sur le côté humide. Retirez l'eau restante avec du papier absorbant. Vous serez en mesure de voir les impuretés dans le beurre. Pour obtenir un produit propre et prêt à l'emploi, il suffit de ramener le beurre à sa forme liquide et de le filtrer dans son contenant final.

Un bon moyen de tester la qualité du beurre est de faire du pop-corn de manière classique, avec des grains de maïs. Mettez une casserole à feu vif avec deux cuillères d'huile et deux cuillères de beurre, couvrez le fond avec les grains, sans les laisser s'entasser et, lorsqu'ils commencent à éclater, couvrez et commencez à faire des mouvements circulaires à une certaine distance du feu pour qu'ils ne brûlent pas. Lorsque les derniers ont fini de s'ouvrir, salez-les et ils sont prêts à être dégustés. Paresseux? Un simple toast beurré fera également l'affaire.

5. Lait de cannabis

Il vous faut: entre 500 ml et 1 litre de lait entier, environ 7 grammes de bourgeons décarboxylés (vous pouvez doubler ou tripler la quantité si vous utilisez des déchets de manucure) et une gaze pour filtrer le résultat final.

Temps de préparation: 1 heure.

Difficulté: facile.

Avec le beurre, nous pouvons considérer les infusions de cannabis avec du lait comme un autre des piliers de la cuisine au cannabis. C'est un élément polyvalent qui ouvre la porte à de nombreuses préparations, puisqu'il est facile de l'utiliser pour faire des omelettes, de la glace, des crêpes, de la crème anglaise ou une simple purée de pommes de terre. Comme par le passé, nous essaierons d'utiliser des procédés simples qui donnent de bons résultats. Si vous voulez chercher d'autres façons de faire du lait de cannabis, vous pouvez faire une recherche avec cannamilk.

Lorsque vous cuisinez avec du cannabis, il est toujours préférable de commencer par des bourgeons décarboxylés. Mettez le lait dans une casserole, ajoutez le cannabis et laissez mijoter pendant 50-60 minutes, en remuant fréquemment. Il est important d'empêcher le lait de bouillir ou de brûler, il est donc important de surveiller de près le processus. Au fur et à mesure que le temps passe, le lait s'épaissit légèrement et prend une couleur jaune à verdâtre. Une fois le temps écoulé, filtrez le résultat final à travers une gaze en coton adaptée à la manipulation des aliments (comme l'étamine, également appelée coton à fromage) et laissez-le dans son récipient final.

Le lait entier est idéal en raison de sa teneur en matières grasses, mais cette recette peut être utilisée avec d'autres boissons à base de plantes, comme les boissons à base d'amande, de soja, de riz, d'avoine, etc. Les étapes sont toujours les mêmes: décarboxyler le cannabis, faire mijoter et laisser refroidir.

Vous avez envie d'un café avec du lait et des biscuits au milieu de la matinée? Un nuage de lait dans votre thé?

6. Chocolat au cannabis

Vous aurez besoin de: 200 grammes de barres de chocolat, environ 15 grammes de beurre de cannabis, un ensemble de casseroles à chauffer au bain-marie, une palette en bois et, éventuellement, un moule.

Temps de préparation: 15 à 20 minutes.

Difficulté: facile.

Le chocolat et le cannabis ont de nombreux points communs: ils sont souvent consommés pour le plaisir, ils ont historiquement été utilisés comme médicaments ou aphrodisiaques, et ils contiennent des composés qui agissent sur le système nerveux.

Nous utiliserons, comme nous l'avons fait jusqu'à présent, une recette simple qui donne de bons résultats.

Commencez par hacher le chocolat en petits morceaux, soit avec vos mains, soit avec un couteau. Placez une casserole au-dessus du récipient d'eau et commencez à chauffer les morceaux cassés au bain-marie à feu doux. Le chocolat va chauffer indirectement et nous allons utiliser la cuillère en bois pour le rendre homogène. Il doit fondre lentement, sans brûler. Après quelques minutes, il deviendra complètement liquide, à ce moment-là, ajoutez le beurre de marijuana et remuez bien pour que tout soit uniformément mélangé. Retirez du feu, laissez refroidir et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.

Si vous n'avez pas de moule, il est facile d'en faire un bâton sur du papier sulfurisé. Un bac à glaçons peut également être utilisé comme moule. Une autre possibilité est d'ajouter des noix hachées après le beurre et de former de petits cailloux. Les pistaches, les amandes, les noix de cajou ou les noisettes sont très bonnes.

7. Biscuits au cannabis

Il faut: 180 grammes de beurre de cannabis, 400 grammes de farine spéciale pâtisserie, 170 grammes de sucre, 2 œufs, 1 sachet de levure chimique et, éventuellement, quelque chose qui donne du goût à la génoise, comme des noix, de la vanille, des zestes de citron, des pépites de chocolat, du gingembre, etc. Vous aurez également besoin d'un bol pour mélanger les ingrédients, d'un four, de papier sulfurisé, d'un fouet et, éventuellement, d'un robot de cuisine équipé d'un fouet.

Temps de préparation: environ 30 minutes (sans compter le temps de repos de la pâte et le temps de cuisson).

Difficulté: moyenne.

Les biscuits sont l'un des moyens les plus faciles de doser la consommation de cannabis: ils sont tous de taille similaire et peuvent être cassés en deux ou quatre parties égales. C'est l'une des présentations les plus courantes lors de n'importe quelle fête et il est rare que l'on ne les apprécie pas.

Pour préparer ces biscuits, commencez par faire fondre le beurre de cannabis à feu doux ou au micro-ondes. Dans un bol, mélanger la farine et le sucre et mettre de côté. Continuez à battre les œufs et à ajouter le beurre fondu. Continuez à battre et ajoutez le mélange de farine et de sucre. La pâte doit être homogène, à ce moment-là, ajoutez la levure et tous les extras que vous voulez utiliser, comme quelques pépites de chocolat ou un peu de gingembre râpé. Laissez reposer le mélange pendant au moins une heure, couvert d'un torchon. Le réfrigérateur est un bon endroit pour que la pâte repose.

Après ce temps, chauffez le four à 150°C, mettez du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson et faites les biscuits à la main et laissez-les sur la plaque. Il est important qu'il y ait un peu d'espace entre eux, car la pâte va lever pendant la cuisson.

On peut travailler un peu plus la pâte avec un rouleau à pâtisserie ou utiliser des moules pour donner aux biscuits des formes amusantes. Placez le plateau dans le four lorsqu'il a atteint la température programmée et attendez environ 15 minutes. Faites attention, car lorsqu'ils sont dorés, ils sont prêts à être sortis.

8. Conclusions

Le cannabis ingéré est très puissant, plutôt que fumé ou vaporisé, et ses effets sont de longue durée. Pour cette raison, il est conseillé de commencer par ingérer une petite quantité et d'attendre environ 45 minutes avant de prendre une autre portion.

Une autre chose très importante est d'étiqueter les aliments contenant du cannabis afin que personne ne les consomme par erreur, et de ne jamais les proposer sans les informer de ce qu'ils contiennent.

Comme nous l'avons vu tout au long de ce post, la cuisine au cannabis se résume à quelques principes fondamentaux: ne pas surchauffer le cannabis et décarboxyler chaque fois que cela est spécifié dans les étapes à suivre ou si l'on ne veut pas cuire trop peu ou à très basse température. En respectant ces deux règles simples, il est très facile d'adapter presque toutes les recettes pour y inclure quelques bourgeons.

Avons-nous oublié des trucs que vous connaissez ou souhaitez-vous nous laisser une suggestion? N'hésitez pas à nous dire ce que vous en pensez et, si vous osez mettre une recette en pratique, partagez vos photos avec nous.