Interview avec l'équipe de Hiena, bière artisanale à base de chanvre

La bière de chanvre Hiena est le fruit d'une collaboration entre les maîtres brasseurs de Yakka et l'équipe de THGrow. Il s'agit d'une bière artisanale de chanvre fabriquée à partir d'une sélection des meilleurs malts, houblons et d'une sélection de chanvre 100% biologique provenant de cultures exemptes de produits chimiques et/ou de métaux lourds. Carlos, l'un des fondateurs de la bière Hiena, a eu la gentillesse de répondre à quelques questions.

THGrow: Après une longue carrière et la consolidation de tant de projets, comment l'idée de commencer à brasser de la bière est-elle soudainement apparue?

Carlos: L'idée avait germé depuis un certain temps chez nos amis des bières Yakka avec qui nous avons des goûts communs. Le fait d'avoir également rencontré ces dernières années des producteurs de chanvre de la plus haute qualité organoleptique et sans THC a contribué à faire germer l'idée de fabriquer un produit avec cette matière première exclusive. L'idée a été rapidement accueillie par la famille Yakka et nous avons commencé à travailler sur une recette qui incorporerait ce fantastique chanvre en harmonie avec les meilleurs houblons. Nous avons essayé de réaliser une bière de qualité, ludique, sans complexe et qui plairait à la fois aux amateurs de bière et aux amoureux du chanvre et de ses dérivés.

T: Quels étaient vos objectifs au moment de créer la bière artisanale Hiena et quels nouveaux projets envisagez-vous?

C: L'objectif initial, si l'on veut être franc, n'était pas autre chose que de s'amuser et de faire un produit qui nous plaisait avant tout et qui pourrait peut-être être commercialisé. Comme vous pouvez le constater, le résultat était si bon que nous avons décidé de le mettre en production et de le commercialiser. Nous avons parlé plusieurs fois de la possibilité de fabriquer d'autres types de bières avec du chanvre. Le monde de la bière artisanale est très vaste et admet un nombre infini de recettes, mais notre objectif est désormais de consolider Hiena sur le marché de la bière artisanale et du chanvre.

T: Qu'est-ce qui rend Hiena, la bière au chanvre, différente des autres bières?

C: Si vous faites référence aux autres bières artisanales en général, la différence est qu'elle contient du chanvre ainsi que du houblon, des plantes de la même famille qui se complètent parfaitement (dans des mains expertes). Cela donne à la bière une touche subtile et différente, ainsi qu'un arôme unique qui fait toujours sourire ceux qui la goûtent pour la première fois.

Si vous faites référence au reste des bières aromatisées au chanvre, la différence fondamentale est que la plupart d'entre elles, ou du moins la plupart de celles que nous connaissons sur le marché, sont brassées avec des extraits de chanvre ou directement avec des arômes artificiels qui "rappellent le chanvre". La bière Hiena est brassée avec du chanvre naturel, plus précisément avec les parties les plus aromatiques et parfumées d'un chanvre de qualité exquise qui, comme nous l'avons dit, apporte des notes florales, résineuses et terreuses... qui la rendent unique.

T: Et comment a-t-elle été reçue, quels sont les commentaires que vous aimeriez souligner à propos de cette bière?

C: L'accueil du marché a été très bon, à notre grande surprise, et jusqu'à présent, il a été meilleur dans le monde de la bière que dans celui du chanvre. Mais nous continuons à travailler pour que le produit ait la plus grande diffusion possible. Ce n'est pas une bière qui laisse indifférent, ceux qui l'essaient peuvent voir qu'il ne s'agit pas d'une bière comme les autres, mais d'un produit de grande qualité, élaboré avec soin. La meilleure preuve en est que nous sommes invités à participer à de nombreuses expositions de bières artisanales dans tout le pays, car les organisateurs savent qu'il s'agit d'un produit attrayant, différent des autres bières, qui attire l'attention et séduit le public.

T: Quand il s'agit d'associer Hiena à une collation, avez-vous des recommandations à faire?

C : Eh bien, les bières IPA (India pale ale) dont Hiena fait partie, accompagnent parfaitement les aliments aux saveurs intenses, parfumés, marinés, épicés et piquants. Dans ce cas, où le chanvre lui confère en plus une composante florale, nous vous recommandons de l’associer à des plats exotiques qui présentent également des arômes floraux tels que le curry rouge ou vert. La bière Hiena se marie parfaitement avec des simples apéritifs épicés, un curry vert thaïlandais, la cuisine indienne en général, les traditionnelles ‘patatas bravas’ espagnoles bien piquantes ou les piments forts basques… Mais en plus de proposer ces combinaisons, nous invitons également aux consommateurs à intégrer la bière à leurs préparations : ajoutez une bouteille de Hiena à de simples moules cuites à la vapeur et vous élèverez cette simple délice au rang de plat de haute cuisine. Utilise-là pour remplacer le vin dans vos recettes préférées : ragoûts, rôtis,... vous apprécierez la différence.

T: En une phrase, donnez-nous une raison qui nous encourage à essayer la bière Hiena.

C: Osez vivre

T: Avez-vous quelques conseils particuliers pour nos clients, température de service, mode de présentation, type de verre en particulier?

C: La température de service optimale se situe entre 4° - 6°C, et elle doit être servie lentement, pour permettre à la bière de créer une mousse dense, qui atteint une consistance crémeuse. En général, vous pouvez utiliser n’importe quel verre, mais si vous souhaitez déguster cette bière de façon plus raffinée, nous vous recommandons un verre à large ouverture afin que, lorsque vous le portiez à la bouche, vous puissiez glisser votre nez dans le récipient afin d’inhaler les arômes uniques qui s’en dégagent.

T : Quelles nouveautés avez-vous prochainement en tête?

C : Pour l’instant nous nous focalisons sur l’amélioration continue de la recette, puisque c’est un produit artisanal et vivant, étant chaque fournée différente aux autres en raison des ingrédients naturels qui les conditionnent. Nos efforts visent à préserver tout ce qui est bon dans le produit et à l’améliorer autant que possible. L’avenir, qui sait ? Si nous trouvons un moyen d’intégrer le chanvre (que ce soit celui qu’on utilise actuellement ou un autre) dans une autre recette qui puisse aboutir à un produit de la même qualité ou encore supérieure, nous vous le proposerons très certainement.

T : Et en ce qui concerne la situation actuelle, auriez-vous des souhaits spécifiques si vous pouviez prendre la barre du destin ?

C : Pour le monde du chanvre, il est indispensable d’avoir une réglementation, ou plutôt d'une régularisation qui nous permette d'utiliser ce produit comme nous le méritons, que ce soit pour un usage médicinal ou récréatif. En ce qui concerne le monde de la bière artisanale, nous devons continuer à faire des recherches et à travailler d’avantage pour offrir de nouveaux produits qui satisfassent notre curiosité. Pour le monde en général… c'est plus compliqué, mais nous nous contenterions de souhaiter que chacun puisse boire ce qu'il veut et avec qui il veut.

T : Et maintenant que nous avons terminé, profitez de l'occasion pour nous faire part de tout ce que nous avons pu oublier de vous demander.

C : Rien de particulier, merci beaucoup à toute l'équipe, beaucoup d'encouragements dans tous vos projets et n'arrêtez pas de trinquer!